El presente informe analiza las diferentes estrategias de la distribución en cuanto a la gestión de las diferentes secciones de perecederos, que se han convertido en su principal valor diferencial y en la clave para lograr fidelizar clientes. Las principales estrategias comerciales colocan al fresco en el centro de hipermercados y supermercados a modo de mercado tradicional, tratando de recuperar los valores de proximidad y trato personalizado. Sin embargo, en contra de sus resultados juega un margen comercial muy ajustado, en el que influyen los costes implícitos del producto fresco y un consumo a la baja. Se hace necesario, por tanto, seguir abaratando costes y la solución pasa por continuar reduciendo intermediarios y trabajar más directamente con los productores. En este informe encontrará cuáles son las estrategias que están desarrollando cadenas como Mercadona, Eroski, DIA, Carrefour o El Corte Inglés, en la gestión del surtido de perecederos.