El tomate busca en el sabor su camino hacia la rentabilidad y diferenciación para hacer frente al incremento de la producción de países extracomunitarios, como Marruecos. Por ello, el sector se ha subido al carro de la innovación con multitud de propuestas que aumentan el valor añadido de esta hortaliza. El análisis también abarca la evolución de las exportaciones e importaciones españolas de tomate y las principales zonas de cultivo en el territorio nacional.