El sector de cerdo ibérico encara su tercera temporada navideña bajo la presión de las tarifas y márgenes, aunque, por fin, parece próximo el ajuste de su oferta y demanda y, por tanto, al reestablecimiento de los precios. De hecho, ya se ha comenzado a apreciar cierta recuperación de éstos en los elaborados de cebo, principales causantes de la burbuja sectorial, fruto del importante recorte de la cabaña y del sacrificio y de la reducción de existencias, como se analiza en el informe sectorial elaborado por Alimarket . se analiza en el informe sectorial elaborado por Alimarket

Pero, esa travesía ha dejado a buena parte del tejido industrial de ibérico al borde de la extenuación financiera y, así, se augura la transformación del mapa sectorial, que parece dirigido a la purga y concentración empresarial . Ese proceso llega anunciado por las dificultades de importantes fabricantes, como Agroibéricos Deraza, Incaher, Jamón Salamanca, etc., las regulaciones y ajustes aplicados por otros, la irrupción de dos grandes elaboradores de jamón a maquila (Naturíber y Dehesa de Guijuelo) y el ascenso a la primera división por parte de Campodulce -integrada en el grupo Jorge-, merced a las dos grandes operaciones de compra efectuadas por la zaragozana.

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