Después de cinco años de incremento del sacrificio de cerdo ibérico,la matanza se redujo un 3,7% entre enero y junio de 2019 , según los datos de Asici. De ese modo, se abre un escenario de menor nivel de transformación para el sector y se ve disipada la posibilidad de una sobreoferta. Sin embargo, las existencias de producto curado acumuladas han provocado ya el descenso de las tarifas finales y unaumento del consumo nacional del 7-8% en el último año . La entrada en concurso deComapa 2001puede favorecer el impulso deElPozoeIncarlopsahacia el liderazgo. La primera prepara la inauguración de sufactoría de Jabugo, presupuestada en 85 M€ , e Incarlopsa ha adquirido a Osborne la instalación procedente de Consorcio de Jabugo. Mientras se resienten las disponibilidades de carne de ibérico,Ibercomprepara su entrada en el mercado de producto envasado. Otros fabricantes, comoBeherySierra de Jabugo , optan por reforzar su ganadería.