La categoría de tomate se ha ido revalorizando en los últimos años. Los cambios en los gustos del consumidor, que busca diversidad nuevas propuestas para experimentar y mucho sabor, han llevado a las casas de semillas y a los productores a desarrollar y cultivar nuevas especialidades que mejoren su experiencia de consumo. Conocer las características de las nuevas variedades, que ya representan el 20% de la venta total de tomate, es básico para los comercializadores y el retail, porque trabajar bien este producto repercute en toda la cadena de valor de la sección de frutería.