La irrupción de la pandemia ha servido para poner el foco en nuevas tendencias muy acordes con la salud. La gestión del azúcar en sangre, la salud digestiva, el control de peso o la inumunidad, entre otras, se han convertido en parte de los nuevos reclamos del consumidor. Ante esto, los nuevos ingredientes se están posicionando en los desarrollos de las empresas que operan en este sector y que giran, sobre todo, en torno a los desarrollos vegetales, ecológicos, sin alérgenos, de nutrición personalizada y probióticos, principalmente.