McCormick & Company Incorporated, líder mundial en sabores, y 'Ducros', han publicado los contenidos de su informe 'Tendencias en Sabores 2016 McCormick y Ducros', en donde identifican las seis tendencias gastronómicas que marcarán la agenda culinaria en 2016 y años venideros. Entre las tendencias emergentes destacan ingredientes y recetas hasta ahora poco explorados del Sudeste Asiático, principalmente de Malasia y Filipinas, así como la continua evolución de la búsqueda de sabores y alimentos picantes. Además, justo en el año en que Naciones Unidas celebra el Año Internacional de las legumbres, se identifican legumbres con alto aporte de proteínas que mezcladas con otros ingredientes adquieren un nuevo nivel gastronómico y marcan una de las tendencias en auge a nivel global.
"Desde su aparición en el año 2000, el informe 'Tendencias en Sabores McCormick y Ducros' ha observado un creciente interés por los sabores picantes, identificando ingredientes al alza como el chipotle, el peri-peri y la harissa", ha afirmado Esther Maldonado, Marketing Manager de McCormick España. "Nuestro último informe nos muestra que la siguiente ola de esta tendencia vendrá de la mano de la mezcla de sabores ácidos y picantes. La salsa sambal originaria del Sudeste Asiático, con chiles, vinagre de arroz y ajo, va a imponerse en cocinas de todo el mundo".
Las siguientes tendencias han sido Identificadas por un equipo internacional de chefs y expertos en sabores de McCormick y ofrecen un avance de lo que veremos en menús de todo el mundo en 2016 y años venideros:
1- Picante y Ácido. El picante encuentra un acertado contraste con los sabores ácidos para llevar la experiencia culinaria a un nuevo nivel. Destacan los chiles peruanos, como el rocoto, el ají amarillo y el ají panca, combinados con lima; y la salsa sambal elaborada con chiles, vinagre de arroz y ajo.
2- Asia Tropical. La cocina dinámica y los sabores particulares de Malasia y Filipinas llaman la atención de los paladares más osados que buscan sabores nuevos y atrevidos, con recetas como las brochetas filipinas, una comida popular de los puestos callejeros de Filipinas, aderezadas con salsa de soja, limón, ajo, azúcar, pimienta y salsa de plátano; o el curry rendang, una mezcla de especias ligeramente picantes originaria de Malasia elaborada a partir de chiles, limoncillo, ajo, jengibre, tamarindo, cilantro y cúrcuma.
3- Mezclas que suman. Hierbas y especias aromáticas que aportan versatilidad diaria a alimentos saludables, como por ejemplo el té verde matcha, con un sabor ligeramente amargo equilibrado por cítricos y jengibre; las semillas de chía, aún más deliciosas si se combinan con cítricos, chile y ajo; la cúrcuma, mezclada con cacao, canela y nuez moscada, ofrece unas posibilidades dulces; o las semillas de lino, que mejoran los platos sabrosos cuando se combinan con hierbas mediterráneas.
4- Un extra de Proteínas. Con un importante aporte de proteínas y nutrientes, las legumbres adquieren un nuevo nivel gastronómico cuando se mezclan con deliciosos ingredientes. Algunos ejemplos son guandú: también conocidos como toor dhal cuando están pelados, se combinan tradicionalmente con comino y coco; alubias pintas, también llamadas borlotti, se pueden aderezar perfectamente con salvia y vino Albariño; o lentejas negras Beluga, con un sorprendente acompañamiento de melocotón y mostaza.
5- Sabores Ancestrales. La cocina moderna vuelve a conectar con ingredientes oriundos para gozar de alimentos con sabores auténticos, puros y deliciosos. Es el caso de las hierbas de siempre, para redescubrir el tomillo, la hierbabuena, el perejil, la lavanda y el romero; el amaranto, un antiguo grano de los aztecas con aroma a nuez y tierra; o el mezcal, un licor mexicano ligeramente ahumado elaborado a partir del agave.
6- Sorbos con inspiración culinaria. Tres técnicas culinarias clásicas que proporcionan nuevos sabores e inspiración para crear las bebidas más modernas, como son el marinado, que combina frutas y especias para obtener unos resultados estimulantes; el tostado, que aporta riqueza con un sabor muy particular, y el caramelizado, con notas de azúcar caramelizados para aportar intensidad.
