'Better Balance', la marca del grupo Sigma que ofrece productos de proteína plant-based, ha lanzado sus nuevos 'Better Bocados sabor ternera', un producto con solo siete ingredientes naturales y un claro enfoque sostenible al estar elaborado a partir del bagazo de cerveza, que se extrae de la cebada y se caracteriza por su alto nivel en proteínas y en fibra. El proceso de fabricación, apoyado en la tecnología de extrusión de alta humedad (HME), parte de la molienda y maceración del cereal de la cerveza, la cebada de malta, donde se liberan los componentes esenciales para la fermentación. Posteriormente, se filtra el mosto, dejando el bagazo. Este subproducto se seca, tritura, pasteuriza y microniza para crear harina de cebada malteada -160 g de ésta provienen, así, del remanente de 50 cervezas-. La nueva propuesta ya está disponible en los lineales de las cadenas Carrefour, El Corte Inglés y Alcampo, y también a través del gigante del ecommerce Amazon, con un precio de en torno a los 27,5 €/kg (envase de 160 g).

"En 'Better Balance', uno de nuestros objetivos principales es esforzarnos continuamente por innovar y encontrar soluciones que ofrezcan productos de alta calidad tanto en términos nutricionales como de sabor. Es fundamental estar al tanto de las nuevas tecnologías, formar alianzas estratégicas y desarrollar procesos eficientes que nos permitan acercar la categoría plant-based a los consumidores y proporcionarles productos que realmente disfruten", ha declarado Florencio García, director general de la marca en Europa, cuya comercialización recae en Campofrío Food Group.

Hasta la fecha, solo 'Hi-Vegs', la marca de alternativas de la valenciana Dacsa, o Sanygram habían presentado algún análogo similar a la ternera en el mercado doméstico, a partir del guisante la primera, y en colaboración con Mahou San Miguel para el uso del bagazo la segunda. En este mismo segmento, 'Better Balance' está valorando, ahora, "la posible extensión a retail, en base a las recomendaciones de los chefs de los restaurantes colaboradores y el feeddback de los consumidores", de su 'Better-Nera', un corte premium plant-based equiparable a un solomillo, desarrollado mediante una tecnología patentada de fermentación en estado sólido, en colaboración con la startup Chunk Foods.

En España, 'Better Balance' cuenta con una de las ofertas más amplias en el mercado de las réplicas cárnicas 100% vegetales, habiendo superado los 20 productos en tan sólo tres años, incluyendo frankfurts, burgers en diferentes formatos y sabores, otros 'Better Bocados', fingers y nuggets. Fuera del país, la enseña ha lanzado también una variedad plant-based al chorizo, a partir de proteína de guisante y alubias, de venta ya en más de 900 puntos minoristas en México; o una gama de salsas, integrada por dos referencias de queso y sour cream, "aunque ahora mismo no hay planes cerrados para ningún lanzamiento de esos productos en España", señalan desde 'Better Balance' a Alimarket. "En cada mercado, estamos probando diferentes productos, adaptados a la gastronomía local, y los que son exitosos y los consumidores demandan, los podremos trasladar de una región a otra. Es parte del espíritu de 'Better Balance' para avanzar rápido en la categoría". Con presencia en Estados Unidos, México, España, Francia, Portugal y Andorra, los productos de la marca se pueden consumir en más de 4.000 localizaciones entre recintos deportivos y culturales, colegios, universidades, restaurantes, parques de atracciones y festivales de música, además de retail.