El hotel sevillano 'EME Catedral', explotado en arrendamiento por Mercer Hoteles desde finales de 2018, ha reforzado su oferta gastronómica con la reciente inauguración del restaurante 'Al Lado', cuya gestión correrá a cargo del prestigioso chef Paco Pérez. El nuevo restaurante combina sabores propios de la tradición hispana de uno y otro lado del Atlántico, como tributo a la Sevilla de los siglos XV y XVI. De esta manera, incluye tapas y raciones como los chocos black & white, el carpaccio de gamba blanca, los mejillones en escabeche de algas con crujiente o la merluza en adobo y mayonesa cítrica. De la tierra llegan platos como las rabas de pollo al limón andalusí, el picantón chinese, las croquetas ibéricas o las tablas de jamón ibérico, lomo, salchichón y chorizo, así como quesos andaluces con D.O., entre otros productos, que pueden pedirse para llevar. Por su parte, el interiorismo del establecimiento está firmado por el Estudio Flop, de Sevilla.
El 'EME Catedral' ha concluido recientemente la renovación de sus instalaciones con un proyecto realizado por Amanda Molina, directora de proyectos de Mercer Hoteles. El establecimiento mantiene su categoría de 5E y 60 habitaciones, mientras que su oferta gastronómica incorpora también 'La Terraza del EME', un bar panorámico con vistas a la Giralda, 'La Esquina del Bacalao' y el lobby-bar 'The Corner'. Se trata del segundo hotel de Mercer en la capital hispalense, junto con el 'Mercer Sevilla' (5EGL-12), inaugurado a finales de 2016. Por lo que se refiere a Paco Pérez, el chef onubense, es bien conocido por su restaurante 'Miramar', de Llançà (Girona), que cuenta con dos estrellas Michelin. La misma distinción tiene el restaurante 'Enoteca', del hotel 'Arts' de Barcelona, mientras que el 'Cinco', del hotel 'Das Stue' de Berlín, cuenta con una estrella. Paco Pérez también gestiona el bar-restaurante 'Tast', en Manchester (Reino Unido); los barceloneses 'La Royale', 'L’EGGS' y 'Bao Bar'; y el recién inaugurado restaurante 'Arco by Paco Pérez', en la ciudad de Gdansk (Polonia).