El dinamismo es la nota que ha caracterizado el comportamiento de la industria de panadería, bollería y pastelería congelada en España en el último año. La mayor demanda de estos productos en la hostelería, impulsada por las cifras récord de turistas, así como una mayor especialización en otros canales como el tradicional y retail, explican esta evolución. La bollería registró los mayores crecimientos y ya representa el 42% del negocio frente a una evolución más estable en la panadería. En el presente Informe repasamos toda la actualidad sectorial, como las últimas operaciones de compraventa, las inversiones más destacadas, estrategias empresariales, etc. y analizamos el desempeño de las distintas categorías de producto, incluyendo en detalle la innovación más reciente de los principales operadores. En este sentido, se incluye un ranking por facturación de 40 empresas, como Panamar, Mondat Baker, Grupo Okin, Bridor, Delicias Coruña, Baker&Baker, etc., durante los dos últimos años.1