Monográfico del sector de bollería y pastelería industrial en España que incluye ránking de las principales empresas fabricantes por facturación y volumen, cuotas de mercado IRI por fabricantes y categorías (en valor y en volumen), datos de evolución del consumo de la consultora Kantar y del Mapama, así como los últimos lanzamientos realizados por los operadores del sector. El consumo de productos de bollería y pastelería ha acelerado su crecimiento a causa de la crisis sanitaria provocada por el Covid-19. Según los últimos datos facilitados por IRI, la categoría se ha visto beneficiada, al menos durante los meses de confinamiento, por el trasvase de la demanda desde horeca, por lo que todo apunta a que el sector logrará crecer al final de este complejo ejercicio. En el plano empresarial, hay que destacar las compras de Dulmatesa, que se convierte en un proveedor relevante para Mercadona tras adquirir la planta de Navarrés, y de Mayrit, fondo de inversión que se ha hecho con Virgen del Brezo.1