Levprot Bioscience aterriza en el ecosistema foodtech con el objetivo de reescribir el futuro del azúcar en alimentación y bebidas, enfrentando uno de los grandes retos de la industria en materia de alimentación saludable. La primera gran apuesta de la biotecnológica es la brazeína, una proteína que se encuentra en una baya endémica de Gabón llamada Oubli, que es entre 1.500 y 1.800 veces más dulce que el azúcar. Actualmente, la startup aborda la fase de caracterización sensorial y su primera aplicación en un prototipo alimentario, en este caso sobre un producto de bollería, de la mano del CNTA.1
