El grupo de panadería y bollería congelada Okin da un paso más en torno a la economía circular e investiga la micoproteína a partir de pan no utilizado o residuos del pan junto a la startup Rebread. El resultado es un ingrediente denominado 'Mikokin', que permite mejorar el perfil nutricional de los productos de panificación y puede ser utilizado también en la elaboración de alimentos plant-based.
