Conseguir que un queso fresco alcance la maduración propia de un tipo Manchego en sólo cuatro semanas, mejorando además su sabor de forma natural, o sustituir las sales de curado empleadas en el sector cárnico, cuya eliminación ya ha sido recomendada por la OMS. Son los objetivos de la startup Enzicas Bio, que ya ha conseguido llamar la atención de actores tan relevantes como el corporate venturing Capsa Vida.
