En los últimos cinco años, el segmento del poke ha pasado de los seis locales y cinco marcas operativas de 2017 a las 18 cadenas y 198 locales en funcionamiento de la actualidad. Las propias características del producto: saludable, completo nutricionalmente y a un precio asequible, unido a las necesidades de un consumidor que, cada vez más, busca una alimentación sana, son algunos de los factores que han contribuido a este crecimiento, que se mantendrá en los próximos años, tal y como apuntan los principales operadores del mercado.