Los locales de restauración organizada en torno a la cocina mexicana o tex-mex experimentan un crecimiento de más del 33% desde el inicio de la pandemia, conformando un nicho de mercado de 267 locales al término de 2021. Taco Bell es la cadena responsable de la mayor parte de su incremento, puesto que por sí sola representa el 38% de este mercado, mientras que acelera su plan expansivo tanto en número de aperturas como en extensión geográfica y variedad operativa, incluyendo la subfranquicia. No obstante, destaca también el dinamismo de Tierra Burrito, Cantina Mariachi o Pepe Taco, operadores de tipología bien diversa.