Los conceptos de cafeterías y bakery coffee pertenecen a un segmento estabilizado dentro de la restauración organizada, sin apenas diferencias en los últimos años si se compara, por ejemplo, con otros nichos de mercado como el de servicio rápido. No obstante, el segmento ha vuelto a tomar impulso durante este 2023, cuando, en solo nueve meses, ha incrementado su red en casi un 3%, hasta alcanzar más de 3.120 establecimientos. Cadenas como Santagloria, Syra Coffee o McCafé se encuentran entre las más dinámicas del mercado. Asimismo, el segmento ha asistido a la introducción de nuevos conceptos, algunos de ellos puestos en marcha por empresas ajenas al sector como los operadores de productos petrolíferos.