La fermentación es el proceso de transformación de los alimentos a través de la acción de diversas bacterias y hongos. Y según el estudio 'Redescubriendo los fermentados. Entendiendo el poder de los alimentos vivos', presentado ayer en Madrid por la consultora de innovación Lantern, es una de las tendencias con mayor recorrido en la industria de alimentación y bebidas a nivel global.
