En este reportaje se incluyen cuadros de evolución y reparto del mercado por tipo de producto y establecimiento, así como cuotas de mercado por marcas en volumen y en valor. Aparte, se hace un análisis de la situación del segmento de ensaladas refrigeradas, que ha vivido un crecimiento de un 8% en valor y de un 7% en volumen. Este mayor avance en el término de ingresos se debe a los nuevos hábitos de consumo, que han llevado a los consumidores a apostar por artículos de mayor valor añadido dentro del vector salud o con nuevos sabores procedentes de otras culturas. Además, se hace especial énfasis en el gran protagonismo que está ganando el tabulé, que crece a un ritmo de un 35% en volumen y de un 44% en valor. De ahí que muchas sean las compañías que hayan presentado distintas referencias en este sentido como Casa Mas, Argal o Pierre Martinet. También Manh Mac ha diversificado con humus y Kelly Deli está logrando avances dentro sus corners de comida oriental Sushi Daily.