Al frente de la evolución en el segmento durante 2021 se sitúan los análogos cárnicos, mientras la categoría de bebidas vegetales vuelva a sus ratios de crecimiento prepandemia. Repasamos el extenso catálogo de novedades que nos han dejado los últimos meses, donde conviven grandes multinacionales con startups, y analizamos la evolución de los principales retos a los que se enfrenta esta oferta.